水蓮

多年生水生草本植物，為臺灣原生種水生植物，零星分佈於全台各地，惟高雄美濃地區有較大面積的商業栽培，亦是當地著名的野菜，龍骨瓣莕菜為浮葉性水生植物，植株基部以短縮的根莖長出支持根固著在底土中，並由根莖上方長出10-20條直徑約0.3 cm之細長圓柱狀假莖，假莖上接外型相同的葉柄，並由其與葉片相接，植株成熟時假莖與葉柄交接處會長出葉芽與花芽，葉芽在開花後期會持續生長，並於沈入水中接觸底土後迅速長成新生植株，生長與拓展速度快，種植後1-2個月即可採收，在臺灣南部可週年生產，食用部位為細長的假莖，而假莖長度會隨水深增加而加長。